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大方特色名菜--蕨菜炒臘肉

來源:政府網 作者:不詳 人氣: 發布時間:2014-08-20
摘要:蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為山菜之王,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難


    蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品。

    蕨菜炒臘肉的烹制方法

    【材料】:

    干蕨菜一把 臘肉一條 豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量

    【烹飪工藝】:

    1、將蕨菜提前用溫水泡發,清洗干凈后,下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右,撈出,過一遍清水。(如果能買到新鮮蕨菜這一步就能省略了)之后切成3厘米左右的段備用。

    2、在焯燙蕨菜時,在鍋中用小火煎一下臘肉,等臘肉出油,原本白色的油脂變得金黃,邊緣卷起即可撈出。

    3、繼續將油加熱到6成熱時,爆香蔥段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的臘肉。

加入一勺郫縣豆瓣醬,淋入一小勺醬油上色,一小勺糖拌勻,添加適量高湯用大火收干,最后根據口味加入適量鹽和雞精調味,即可。

 

 

 

責任編輯:彭佑林

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