大方信息港!大方縣新聞宣傳門戶網站。

舊版大方信息港入口 聯系我們 大方信息港

象征五谷豐登和合家團圓的黃粑

來源:信息港 作者:興方有我 人氣: 發布時間:2017-02-27
摘要:黃粑,是每一個大方人都享用過的小吃,它象征著五谷豐登和合家團圓的吉祥之意。古老的方法是將粳米、糯米、大豆等磨成漿,經大火蒸、文火旱而制成,故俗稱黃粑為旱黃粑。如今有機器可借仗,便只需將上述原料打制成粉,加水加糖揉和成團,用玉米葉包好蒸、旱

  黃粑,是每一個大方人都享用過的小吃,它象征著五谷豐登和合家團圓的吉祥之意。古老的方法是將粳米、糯米、大豆等磨成漿,經大火蒸、文火旱而制成,故俗稱黃粑為“旱黃粑”。如今有機器可借仗,便只需將上述原料打制成粉,加水加糖揉和成團,用玉米葉包好蒸、旱即可。

 



QQ截圖20170705124035.png

閣丫黃粑

    大方黃粑之中,“閣丫黃粑”享譽最高,鄰近各縣皆聞其名。

  閣丫驛系奢香所開九驛之一,現屬東關鄉。此地出沙水,其味甘涼,惟因是故,做出的黃粑口感上乘。成品呈杏黃色或櫻桃色,軟糯綿韌,滋潤甘甜,食之頗能體味生活之甜蜜。相傳黃粑就是驛使的主要食品之一,因為黃粑便于攜帶,久存不干。閣丫黃粑之所以聞名,就是奢香九驛成就它的。

QQ截圖20170705124137.png

黃粑制作

    黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

QQ截圖20170705124145.png

 

健康提示

  1.糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富;

  2.其味甘性溫,有補中益氣的功效。

 QQ截圖20170705124154.png

基本特性

   因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由己出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。經過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。

責任編輯:彭佑林

大方信息港 | 黔ICP備18000567號 | 主辦:中共大方縣委宣傳部

投稿郵箱:[email protected] 聯系電話:0857-7158777 地址:大方縣委機關大院宣傳部

未經本網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像,違者依法追究相關法律責任

15选5开奖结果